Nova tentativa para secar tomates San Marzano. Aumentei a temperatura para 65ºC e concluí que são necessárias mais de 24 horas para ficarem secos. O desidratador, é do Lidl e funciona bem, eventualmente será algo fraco, não sei. Os tomates lá vão secando e estão prontos, quando estão prontos — é necessário ir verificando.
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Girassol ‘Velvet queen’.
Tentei secar tomate ‘San Marzano’, porque francamente uma das principais razões para os cultivar seria secar e dizem que são notoriamente fáceis para esse fim.
Ao Sol é para esquecer, teria de ser num artefacto qualquer com uma rede mosquiteira, que não tenho, nem me apetece fazer ou comprar (já não há onde meter tralha que se utiliza uma ou duas vezes no ano).
Coloquei alguns num tabuleiro do desidratador, cortados longitudinalmente. Programei 12 horas a 60ºC. Ao fim desse tempo e após fugaz observação, mais 12 horas. Ao fim desse tempo e após fugaz observação, mais quatro horas. Ao fim desse tempo e após fugaz observação, não me parecem lá muito secos.
Ingredientes
- 3 kg de tomates San Marzano maduros
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- Sal a gosto
- Folhas de manjericão fresco
Processo
Escaldar os tomates
Tomates em água fria, depois de escaldados.
- Faça um corte superficial em cruz na base de cada tomate, escalde-os em água a ferver durante um minuto, retire e mergulhe em água fria. Depois, retire a pele e, se quiser, as sementes.
Refogar
- Numa panela grande, refogue a cebola e o alho picados em azeite. Junte os tomates pelados e picados grosseiramente. Cozinhe em lume brando durante uma a duas horas, mexendo de vez em quando.
Temperar
Molho de tomate antes de triturar.
- Tempere com sal e adicione manjericão fresco nos últimos cinco minutos.
Triturar
- Use a varinha mágica ou passe num passe-vite se quiser um molho mais aveludado.
Pasteurização em frascos Weck
Molho antes de ser pasteurizado.
- Esterilize os frascos de vidro e as tampas (10 minutos em água a ferver ou no forno a 130°C).
- Encha os frascos com o molho bem quente, deixando 1 cm de espaço no topo.
- Feche bem e coloca os frascos numa panela funda com uma grelha no fundo (para evitar choque térmico).
- Cubra com água, deixando cerca de 1cm dos frascos do topo de fora de água e ferva durante 45 minutos.
- Deixe arrefecer completamente antes de guardar.
- Guarde num local escuro e fresco. Dura facilmente 12 meses ou mais.
Nota Importante
Os alimentos com acidez menor que PH 4,6 (ou seja, PH>4,6) devem ser conservados à pressão, para atingir uma temperatura entre os 115º-121ºC.
A razão é que a bactéria Clostridium botulinum, causadora do Botulismo, não é destruída com 100ºC de temperatura, mesmo fervendo muito tempo. Pode-se adicionar ácido cítrico ou sumo de limão para atingir o PH 4,6 ou menos, o que resolve o problema.
Notas Pessoais
4 de Agosto de 2025
A cebola e o manjericão estavam como “opcionais”, mas francamente, acho que devem fazer parte. Além disso, numa próxima oportunidade vou experimentar juntar uma malagueta.
Não retirei as sementes, nem retirarei no futuro, então é que ficava em nada 3Kg de tomates.
Adicionei uma colher de sobremesa e meia de sal e achei pouco, duas colheres será melhor (mas com a variação das características dos tomates, será caso a caso).
Melhor que a varinha mágica seria um triturador (o que já tratei com o Braun PowerBlend 9).
Todo o processo é extremamente demorado para dois litros e meio de molho de tomate. No meu caso, cozeu durante uma hora e meia e não é necessário ficar a olhar, mas pelar os tomates demora imenso tempo.
A panela Weck é parca em instruções, mas temporizei 45 minutos. Quando tudo corre bem, retiram-se os grampos e as tampas ficam seguras pelo vácuo.
Não acidifiquei o molho, nem tenho um medidor de PH, mas é um assunto que vou tratar.
Links de Interesse
No estado em que deixei o Jardim e o Quintal, gostava de passar duas horas por dia para manter e ir melhorando até chegar ao que eu quero. Mais o Quintal, o Jardim está à mercê dos cães e nunca está como quero. Este ano vou tentar ser um pouco mais radical com tudo o que nasce espontaneamente, mas há coisas que não vou arrancar, porque gosto imenso de toda a composição — como na foto, Dedaleira, Digitalis purpurea e Papoila-da-Califórnia, Eschscholzia californica.
As Dedaleiras têm uma história interessante… Comprei sementes de uma variedade ‘Alba’ que por duas vezes não germinaram. Depois em 2020, apareceu esta (coincidência?). Agora estão no Quintal e nascem aqui e ali. Como mesmo pequenas são bastante fáceis de distinguir, mantenho-as mais ou menos onde quero.
Iniciei a época de plantações com seis pés de Tomate ‘Pinneapple” e outros tantos de ‘S. Marzano’.
As laranjas ‘D. João’ estão agora óptimas e devo ter para mais duas refeições (ou seja, um litro de sumo), deu para perceber que são laranjas para colher em Abril — indo ao catálogo dos Viveiros de Castromil, diz “Variedade serôdia de maturação durante o Verão.”, o que não me parece mesmo nada… Serôdia quer dizer “tardia”. E continuo a colher Alface, das que nascem por aqui por todo o lado (já vou em 35 este ano).
Esta semana não foi má, aproveitei o tempo bastante bem. As sementes que encomendei das Sementes Vivas não chegaram devido a um problema qualquer, mas chegaram umas de tomates da Alemanha, incluindo o famoso ‘S. Marzano’, que já há anos que quero experimentar. Para não vir apenas um pacotinho com 15 sementes, comprei também um que chamam ‘Ananás’ e outro ‘Tigerella’ (que é parecido com o ‘Green zebra’, mas em vermelho). Semeei no mesmo dia.
Das sementeiras que já fiz e estão na garagem com as luzes, já há coisas a despontar. Nem uma semana demorou.