Artigos da categoria “Cruzamentos”

Sopa de Tomate Assado e Alho

Publicado em 9 de Agosto de 2025

Ingredientes

8 tomates oblongos com cerca de 675g aos quartos
1 cebola vermelha cortada em 8 gomos
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 litro de caldo de legumes quente
3 colheres de sopa de pasta de tomate seco ao Sol
Sal grosso e pimenta preta acabada de moer

Tomate ‘Pineapple’ e ‘Coração-de-boi’, com cebola ‘Branca-de-Lisboa’.

Processo

Aqueça previamente o forno a 180ºC e asse os tomates, a cebola e o alho num tabuleiro de forno forrado com papel encerado. Regue com um pouco de azeite e tempere bem com sal e pimenta preta. Asse até todos estarem tenros, caramelizados e ligeiramente castanhos. Dê cerca de 10-15 minutos ao alho, 15-20 minutos à cebola e 25 minutos ao tomate.
Esprema os alhos para lhes tirar a casca assim que arrefecerem ligeiramente.
Com a varinha mágica, passe o caldo de legumes, a pasta de tomate e os legumes até obter um puré deixando ficar alguns pedaços. Rectifique os temperos a gosto e volte a aquecer suavemente. Sirva quente.

Experimente juntar em cada prato uma bola de queijo Mascarpone, pedaços de pão ou sementes de cominho torradas. Ou varie a própria sopa, juntando ervas frescas picadas como tomilho, manjericão ou alecrim.

Notas Pessoais

9 de Agosto de 2025

Os “tomates oblongos”, obviamente são os que nos apetecer e de qualquer formato.
Os tomates ‘Pineapple’, que cultivei pela primeira vez este ano, foram uma revelação nesta sopa. Ficam mesmo bem. Claro que a sopa é amarela e não vermelha, como a sopa de tomate mais habitual.
Utilizando ‘Coração-de-boi’ fica muito mais ácida. É uma questão de gosto.

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Pixel 2013-2025

Publicado em 7 de Agosto de 2025

Este cão consumiu-me a paciência de uma forma inimaginável. Ainda ontem passou para o quintal, furando pela sebe de Teixo, não fazendo caso da rede que voltei a colocar. Depois, quando chegamos a casa, reparamos que não estava nada bem. Mas ficou melhor. À meia-noite, quando me preparava para ir com eles passear, tive de o segurar para não cair e ficou deitado no portão até irmos para o veterinário.
Estava fisicamente muito melhor que o irmão e foi um choque bastante grande. Como cães, não conheço nada igual, são verdadeiramente espectaculares e não escolheria outros. Para ter um jardim, esqueçam — mas de forma definitiva.
E mesmo assim, surpreendi-me, hoje custou-me desmesuradamente. Custou-me mesmo muito.

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Molho de Tomate San Marzano Para Conserva

Publicado em 2 de Agosto de 2025

Ingredientes

3 kg de tomates San Marzano maduros
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 cebola média
3 dentes de alho
Sal a gosto
Folhas de manjericão fresco

Processo

Escaldar os tomates

Tomates em água fria, depois de escaldados.

Faça um corte superficial em cruz na base de cada tomate, escalde-os em água a ferver durante um minuto, retire e mergulhe em água fria. Depois, retire a pele e, se quiser, as sementes.

Refogar

Numa panela grande, refogue a cebola e o alho picados em azeite. Junte os tomates pelados e picados grosseiramente. Cozinhe em lume brando durante uma a duas horas, mexendo de vez em quando.

Temperar

Molho de tomate antes de triturar.

Tempere com sal e adicione manjericão fresco nos últimos cinco minutos.

Triturar

Use a varinha mágica ou passe num passe-vite se quiser um molho mais aveludado.

Pasteurização em frascos Weck

Molho antes de ser pasteurizado.

Esterilize os frascos de vidro e as tampas (10 minutos em água a ferver ou no forno a 130°C).
Encha os frascos com o molho bem quente, deixando 1 cm de espaço no topo.
Feche bem e coloca os frascos numa panela funda com uma grelha no fundo (para evitar choque térmico).
Cubra com água, deixando cerca de 1cm dos frascos do topo de fora de água e ferva durante 45 minutos.
Deixe arrefecer completamente antes de guardar.
Guarde num local escuro e fresco. Dura facilmente 12 meses ou mais.

Nota Importante

Os alimentos com acidez menor que PH 4,6 (ou seja, PH>4,6) devem ser conservados à pressão, para atingir uma temperatura entre os 115º-121ºC.
A razão é que a bactéria Clostridium botulinum, causadora do Botulismo, não é destruída com 100ºC de temperatura, mesmo fervendo muito tempo. Pode-se adicionar ácido cítrico ou sumo de limão para atingir o PH 4,6 ou menos, o que resolve o problema.

Notas Pessoais

4 de Agosto de 2025

A cebola e o manjericão estavam como “opcionais”, mas francamente, acho que devem fazer parte. Além disso, numa próxima oportunidade vou experimentar juntar uma malagueta.
Não retirei as sementes, nem retirarei no futuro, então é que ficava em nada 3Kg de tomates.
Adicionei uma colher de sobremesa e meia de sal e achei pouco, duas colheres será melhor (mas com a variação das características dos tomates, será caso a caso).
Melhor que a varinha mágica seria um triturador (o que já tratei com o Braun PowerBlend 9).
Todo o processo é extremamente demorado para dois litros e meio de molho de tomate. No meu caso, cozeu durante uma hora e meia e não é necessário ficar a olhar, mas pelar os tomates demora imenso tempo.
A panela Weck é parca em instruções, mas temporizei 45 minutos. Quando tudo corre bem, retiram-se os grampos e as tampas ficam seguras pelo vácuo.
Não acidifiquei o molho, nem tenho um medidor de PH, mas é um assunto que vou tratar.