Aranha-vespa, Argiope bruennichi.
Das aranhas mais interessantes que por aqui andam. Esta está nos Tomate-cereja. Ironicamente, caçou uma vespa.
Ingredientes
- 3 kg de tomates San Marzano maduros
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- Sal a gosto
- Folhas de manjericão fresco
Processo
Escaldar os tomates
Tomates em água fria, depois de escaldados.
- Faça um corte superficial em cruz na base de cada tomate, escalde-os em água a ferver durante um minuto, retire e mergulhe em água fria. Depois, retire a pele e, se quiser, as sementes.
Refogar
- Numa panela grande, refogue a cebola e o alho picados em azeite. Junte os tomates pelados e picados grosseiramente. Cozinhe em lume brando durante uma a duas horas, mexendo de vez em quando.
Temperar
Molho de tomate antes de triturar.
- Tempere com sal e adicione manjericão fresco nos últimos cinco minutos.
Triturar
- Use a varinha mágica ou passe num passe-vite se quiser um molho mais aveludado.
Pasteurização em frascos Weck
Molho antes de ser pasteurizado.
- Esterilize os frascos de vidro e as tampas (10 minutos em água a ferver ou no forno a 130°C).
- Encha os frascos com o molho bem quente, deixando 1 cm de espaço no topo.
- Feche bem e coloca os frascos numa panela funda com uma grelha no fundo (para evitar choque térmico).
- Cubra com água, deixando cerca de 1cm dos frascos do topo de fora de água e ferva durante 45 minutos.
- Deixe arrefecer completamente antes de guardar.
- Guarde num local escuro e fresco. Dura facilmente 12 meses ou mais.
Nota Importante
Os alimentos com acidez menor que PH 4,6 (ou seja, PH>4,6) devem ser conservados à pressão, para atingir uma temperatura entre os 115º-121ºC.
A razão é que a bactéria Clostridium botulinum, causadora do Botulismo, não é destruída com 100ºC de temperatura, mesmo fervendo muito tempo. Pode-se adicionar ácido cítrico ou sumo de limão para atingir o PH 4,6 ou menos, o que resolve o problema.
Notas Pessoais
4 de Agosto de 2025
A cebola e o manjericão estavam como “opcionais”, mas francamente, acho que devem fazer parte. Além disso, numa próxima oportunidade vou experimentar juntar uma malagueta.
Não retirei as sementes, nem retirarei no futuro, então é que ficava em nada 3Kg de tomates.
Adicionei uma colher de sobremesa e meia de sal e achei pouco, duas colheres será melhor (mas com a variação das características dos tomates, será caso a caso).
Melhor que a varinha mágica seria um triturador (o que já tratei com o Braun PowerBlend 9).
Todo o processo é extremamente demorado para dois litros e meio de molho de tomate. No meu caso, cozeu durante uma hora e meia e não é necessário ficar a olhar, mas pelar os tomates demora imenso tempo.
A panela Weck é parca em instruções, mas temporizei 45 minutos. Quando tudo corre bem, retiram-se os grampos e as tampas ficam seguras pelo vácuo.
Não acidifiquei o molho, nem tenho um medidor de PH, mas é um assunto que vou tratar.
Links de Interesse
A marca Weck é uma referência centenária no mundo da conservação de alimentos. Fundada na Alemanha no início do século XX, a Weck tornou-se sinónimo de frascos de vidro reutilizáveis de elevada qualidade, ideais para conservar frutas, compotas, pickles e outros alimentos de forma segura e natural. O sistema Weck baseia-se em frascos de vidro com tampas de vidro, anéis de borracha e molas metálicas, dispensando roscas ou tampas descartáveis. Depois de acabado o processo, retiram-se as molas e o vácuo formado mantém os frascos selados. Para os abrir, puxa-se pela protuberância do anel de borracha.
Para além da sustentabilidade e do apelo estético dos seus produtos, a Weck mantém uma forte ligação à tradição doméstica de conservação, promovendo métodos testados e fiáveis que respeitam o sabor e o valor nutritivo dos alimentos.
Em 2023, comprei 24 frascos e a panela para ferver os frascos, mas infelizmente, como muitas vezes me acontece por um motivo ou por outro, ficou tudo sem estrear até este ano.
Comecei por processar três quilos de tomate San Marzano, uma coisa que foi bastante demorada e que conto noutro texto. A vantagem é que o excesso de produção fica assim conservado até um ano e meio. Depois de abrir, pode ficar cinco a sete dias no frigorífico.
— I’ve taken a great deal of pleasure in me garden. It’s been hard work but it’s been worth it.
Going My Way (1944) de Leo McCarey.
Chagas, Tropaeolum majus L.
As Chagas nascem por aqui espontâneas e este ano tenho pela primeira vez estas, vermelho muito escuro, que nunca tinha visto em lado nenhum. A fotografia é de hoje, tem água porque tinha regado, foi o dia mais quente do ano e chegou aos 33,5ºC aqui.