Tomate ‘Tigerella’ e ‘Green zebra’.
Ingredientes
- 8 tomates oblongos com cerca de 675g aos quartos
- 1 cebola vermelha cortada em 8 gomos
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate seco ao Sol
- Sal grosso e pimenta preta acabada de moer
Tomate ‘Pineapple’ e ‘Coração-de-boi’, com cebola ‘Branca-de-Lisboa’.
Processo
Aqueça previamente o forno a 180ºC e asse os tomates, a cebola e o alho num tabuleiro de forno forrado com papel encerado. Regue com um pouco de azeite e tempere bem com sal e pimenta preta. Asse até todos estarem tenros, caramelizados e ligeiramente castanhos. Dê cerca de 10-15 minutos ao alho, 15-20 minutos à cebola e 25 minutos ao tomate.
Esprema os alhos para lhes tirar a casca assim que arrefecerem ligeiramente.
Com a varinha mágica, passe o caldo de legumes, a pasta de tomate e os legumes até obter um puré deixando ficar alguns pedaços. Rectifique os temperos a gosto e volte a aquecer suavemente. Sirva quente.
Experimente juntar em cada prato uma bola de queijo Mascarpone, pedaços de pão ou sementes de cominho torradas. Ou varie a própria sopa, juntando ervas frescas picadas como tomilho, manjericão ou alecrim.
Notas Pessoais
9 de Agosto de 2025
Os “tomates oblongos”, obviamente são os que nos apetecer e de qualquer formato.
Os tomates ‘Pineapple’, que cultivei pela primeira vez este ano, foram uma revelação nesta sopa. Ficam mesmo bem. Claro que a sopa é amarela e não vermelha, como a sopa de tomate mais habitual.
Utilizando ‘Coração-de-boi’ fica muito mais ácida. É uma questão de gosto.
Este cão consumiu-me a paciência de uma forma inimaginável. Ainda ontem passou para o quintal, furando pela sebe de Teixo, não fazendo caso da rede que voltei a colocar. Depois, quando chegamos a casa, reparamos que não estava nada bem. Mas ficou melhor. À meia-noite, quando me preparava para ir com eles passear, tive de o segurar para não cair e ficou deitado no portão até irmos para o veterinário.
Estava fisicamente muito melhor que o irmão e foi um choque bastante grande. Como cães, não conheço nada igual, são verdadeiramente espectaculares e não escolheria outros. Para ter um jardim, esqueçam — mas de forma definitiva.
E mesmo assim, surpreendi-me, hoje custou-me desmesuradamente. Custou-me mesmo muito.
Aranha-vespa, Argiope bruennichi.
Das aranhas mais interessantes que por aqui andam. Esta está nos Tomate-cereja. Ironicamente, caçou uma vespa.
Ingredientes
- 3 kg de tomates San Marzano maduros
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- Sal a gosto
- Folhas de manjericão fresco
Processo
Escaldar os tomates
Tomates em água fria, depois de escaldados.
- Faça um corte superficial em cruz na base de cada tomate, escalde-os em água a ferver durante um minuto, retire e mergulhe em água fria. Depois, retire a pele e, se quiser, as sementes.
Refogar
- Numa panela grande, refogue a cebola e o alho picados em azeite. Junte os tomates pelados e picados grosseiramente. Cozinhe em lume brando durante uma a duas horas, mexendo de vez em quando.
Temperar
Molho de tomate antes de triturar.
- Tempere com sal e adicione manjericão fresco nos últimos cinco minutos.
Triturar
- Use a varinha mágica ou passe num passe-vite se quiser um molho mais aveludado.
Pasteurização em frascos Weck
Molho antes de ser pasteurizado.
- Esterilize os frascos de vidro e as tampas (10 minutos em água a ferver ou no forno a 130°C).
- Encha os frascos com o molho bem quente, deixando 1 cm de espaço no topo.
- Feche bem e coloca os frascos numa panela funda com uma grelha no fundo (para evitar choque térmico).
- Cubra com água, deixando cerca de 1cm dos frascos do topo de fora de água e ferva durante 45 minutos.
- Deixe arrefecer completamente antes de guardar.
- Guarde num local escuro e fresco. Dura facilmente 12 meses ou mais.
Nota Importante
Os alimentos com acidez menor que PH 4,6 (ou seja, PH>4,6) devem ser conservados à pressão, para atingir uma temperatura entre os 115º-121ºC.
A razão é que a bactéria Clostridium botulinum, causadora do Botulismo, não é destruída com 100ºC de temperatura, mesmo fervendo muito tempo. Pode-se adicionar ácido cítrico ou sumo de limão para atingir o PH 4,6 ou menos, o que resolve o problema.
Notas Pessoais
4 de Agosto de 2025
A cebola e o manjericão estavam como “opcionais”, mas francamente, acho que devem fazer parte. Além disso, numa próxima oportunidade vou experimentar juntar uma malagueta.
Não retirei as sementes, nem retirarei no futuro, então é que ficava em nada 3Kg de tomates.
Adicionei uma colher de sobremesa e meia de sal e achei pouco, duas colheres será melhor (mas com a variação das características dos tomates, será caso a caso).
Melhor que a varinha mágica seria um triturador (o que já tratei com o Braun PowerBlend 9).
Todo o processo é extremamente demorado para dois litros e meio de molho de tomate. No meu caso, cozeu durante uma hora e meia e não é necessário ficar a olhar, mas pelar os tomates demora imenso tempo.
A panela Weck é parca em instruções, mas temporizei 45 minutos. Quando tudo corre bem, retiram-se os grampos e as tampas ficam seguras pelo vácuo.
Não acidifiquei o molho, nem tenho um medidor de PH, mas é um assunto que vou tratar.