Artigos etiquetados “culinária”

Sopa de Tomate Assado e Alho

Publicado em 9 de Agosto de 2025

Ingredientes

  • 8 tomates oblongos com cerca de 675g aos quartos
  • 1 cebola vermelha cortada em 8 gomos
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 litro de caldo de legumes quente
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate seco ao Sol
  • Sal grosso e pimenta preta acabada de moer
Tomate Assado

Tomate ‘Pineapple’ e ‘Coração-de-boi’, com cebola ‘Branca-de-Lisboa’.

Processo

Aqueça previamente o forno a 180ºC e asse os tomates, a cebola e o alho num tabuleiro de forno forrado com papel encerado. Regue com um pouco de azeite e tempere bem com sal e pimenta preta. Asse até todos estarem tenros, caramelizados e ligeiramente castanhos. Dê cerca de 10-15 minutos ao alho, 15-20 minutos à cebola e 25 minutos ao tomate.
Esprema os alhos para lhes tirar a casca assim que arrefecerem ligeiramente.
Com a varinha mágica, passe o caldo de legumes, a pasta de tomate e os legumes até obter um puré deixando ficar alguns pedaços. Rectifique os temperos a gosto e volte a aquecer suavemente. Sirva quente.

Experimente juntar em cada prato uma bola de queijo Mascarpone, pedaços de pão ou sementes de cominho torradas. Ou varie a própria sopa, juntando ervas frescas picadas como tomilho, manjericão ou alecrim.

Notas Pessoais

9 de Agosto de 2025

Os “tomates oblongos”, obviamente são os que nos apetecer e de qualquer formato.
Os tomates ‘Pineapple’, que cultivei pela primeira vez este ano, foram uma revelação nesta sopa. Ficam mesmo bem. Claro que a sopa é amarela e não vermelha, como a sopa de tomate mais habitual.
Utilizando ‘Coração-de-boi’ fica muito mais ácida. É uma questão de gosto.

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Molho de Tomate San Marzano Para Conserva

Publicado em 2 de Agosto de 2025

Ingredientes

  • 3 kg de tomates San Marzano maduros
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • Folhas de manjericão fresco

Processo

Escaldar os tomates

Escaldar os Tomates

Tomates em água fria, depois de escaldados.

  1. Faça um corte superficial em cruz na base de cada tomate, escalde-os em água a ferver durante um minuto, retire e mergulhe em água fria. Depois, retire a pele e, se quiser, as sementes.

Refogar

  1. Numa panela grande, refogue a cebola e o alho picados em azeite. Junte os tomates pelados e picados grosseiramente. Cozinhe em lume brando durante uma a duas horas, mexendo de vez em quando.

Temperar

Molho de tomate antes de triturar

Molho de tomate antes de triturar.

  1. Tempere com sal e adicione manjericão fresco nos últimos cinco minutos.

Triturar

  1. Use a varinha mágica ou passe num passe-vite se quiser um molho mais aveludado.

Pasteurização em frascos Weck

Frasco Weck

Molho antes de ser pasteurizado.

  1. Esterilize os frascos de vidro e as tampas (10 minutos em água a ferver ou no forno a 130°C).
  2. Encha os frascos com o molho bem quente, deixando 1 cm de espaço no topo.
  3. Feche bem e coloca os frascos numa panela funda com uma grelha no fundo (para evitar choque térmico).
  4. Cubra com água, deixando cerca de 1cm dos frascos do topo de fora de água e ferva durante 45 minutos.
  5. Deixe arrefecer completamente antes de guardar.
  6. Guarde num local escuro e fresco. Dura facilmente 12 meses ou mais.

Nota Importante

Os alimentos com acidez menor que PH 4,6 (ou seja, PH>4,6) devem ser conservados à pressão, para atingir uma temperatura entre os 115º-121ºC.
A razão é que a bactéria Clostridium botulinum, causadora do Botulismo, não é destruída com 100ºC de temperatura, mesmo fervendo muito tempo. Pode-se adicionar ácido cítrico ou sumo de limão para atingir o PH 4,6 ou menos, o que resolve o problema.

Notas Pessoais

4 de Agosto de 2025

A cebola e o manjericão estavam como “opcionais”, mas francamente, acho que devem fazer parte. Além disso, numa próxima oportunidade vou experimentar juntar uma malagueta.
Não retirei as sementes, nem retirarei no futuro, então é que ficava em nada 3Kg de tomates.
Adicionei uma colher de sobremesa e meia de sal e achei pouco, duas colheres será melhor (mas com a variação das características dos tomates, será caso a caso).
Melhor que a varinha mágica seria um triturador (o que já tratei com o Braun PowerBlend 9).
Todo o processo é extremamente demorado para dois litros e meio de molho de tomate. No meu caso, cozeu durante uma hora e meia e não é necessário ficar a olhar, mas pelar os tomates demora imenso tempo.
A panela Weck é parca em instruções, mas temporizei 45 minutos. Quando tudo corre bem, retiram-se os grampos e as tampas ficam seguras pelo vácuo.
Não acidifiquei o molho, nem tenho um medidor de PH, mas é um assunto que vou tratar.

Links de Interesse

Sobre a Weck
Weck

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Compota de malagueta

Publicado em 30 de Outubro de 2021
Compota de malagueta

Compota de malagueta ‘Joe’s long’.

  • 250g de malaguetas
  • 200g de maçã
  • 50g de tomates
  • 400g de açúcar
  1. Partem-se as maçãs aos bocados retirando o meio.
  2. Partem-se os tomates aos bocados.
  3. Partem-se as malaguetas aos bocados retirando apenas o talo.
  4. Tritura-se tudo.
  5. Junta-se o açúcar
  6. Deixa-se levantar uma leve fervura e mexe-se durante cerca de 20 minutos até ganhar ponto do nosso agrado.

As maçãs que utilizei foram ‘Royal gala’ e deixei a casca. Os tomates foram ‘Chucha’. As malaguetas foram ‘De Cayenne’ o que deu uma compota pouco cremosa e com sementes muito duras que utilizo em pratos cozinhados (carne). Também utilizei as ‘Joe’s Long’ (cinco doses) com um resultado francamente melhor, que utilizo em vários tipos de queijo e requeijão e é super-bom.
Esta receita acabou por ser confeccionada numa Bimby em casa de uma prima, o que realmente facilitou imenso o processo. É tudo triturado no copo onde ferve e em vez de 20 minutos a mexer, estivemos 20 minutos a conversar.

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Batido de Framboesa e Maçã

Publicado em 22 de Agosto de 2021
Batido de Framboesa e Maçã

(Para dois copos de 250ml)

  • 1 maçã
  • 200g de framboesas frescas
  • 150g de iogurte natural
  • Sumo de 1/2 limão
  • 100ml de leite
  • Uma colher de sopa de xarope de ácer
  • 50ml de água ou leite se necessário
  • 1 folha de menta e uma framboesa para decorar
  1. Misture tudo num copo de batido até ficar cremoso e suave. Adicione 50ml de água ou leite se necessário.
  2. Sirva num copo grande e decore com a menta e framboesa.

Depois de algumas versões, em vez de framboesas congeladas, prefiro utilizar framboesas frescas complementando com uma quantidade de gelo adequada. Fica menos gelado e mais líquido. As maçãs são ‘Jona Gored’ que temos em maior quantidade, mas suponho que outras variedades resultem igualmente.
Também já utilizei leite de amêndoa e leite de aveia, ficou bom. Outra variante que resultou foi utilizar sumo de laranja, a primeira vez foi por notória escassez de limões.
O xarope de ácer é a gosto, depende da acidez das framboesas e da maçã, ou de se gostar mais ou menos doce.

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